牛乳及其制品是膳食中卵白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的主要泉源之一
。

1.鲜乳的组成

鲜乳主要是由水、脂肪、卵白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种重大乳胶体
，其中水分含量占86%~90%
，因此其营养素含量与其他食物较量相对较低
。牛乳的比重平均为1.032
，比重巨细与乳中固体物质含量有关
。乳的种种因素除脂肪含量变换相对较大外
，其他因素基本稳固
，故比重可作为评定鲜乳质量的浅易指标
。

2.牛乳中的营养物质

牛乳中卵白质含量为2.8%~3.3%
，主要由79.6%的酪卵白、11.5%的乳清（白）卵白和3.3%的乳球卵白组成
，尚有少量的其他卵白质
，如免疫球卵白和酶等
。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳卵白被称为酪卵白
。乳类脂肪约为2.8%~4.0%
，以微粒状的脂肪球疏散在乳液中
，呈很好的乳化状态
，容易消化吸收
，吸收率高达97%
。乳类碳水化合物主要为乳糖
，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%
。牛乳中险些含有人体所需的种种维生素
，其含量与饲养方法、季节、加工方法等有关
。牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%
，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素
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3.牛奶的常见包装形式

玻璃瓶
玻璃瓶是古板液态奶的包装质料
，可作为乳品生产企业在周围都会销售的宅配渠道常用的包装
。玻璃瓶质料的包装有较好的阻隔作用
，可以阻止外部空气对牛奶的污染
，也可阻止牛奶风韵物质的扩散
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塑料
现在市场上的巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装质料使用较多的为塑料材质包装
。塑料瓶有多种共挤和单层材质两种结构的HOPE瓶以及BOPP瓶
，具有易携带、保质期长、易贮存等优点
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百利包
其结构为多层无菌复合膜
，有三层是非膜
，也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜
，质料差别
，其保质期从1个月到6个月不等
。百利包内层为热封层
，添加玄色母料起到阻挡光线的作用；中心层和外层印刷层添加白母料起到遮掩玄色和阻隔光线的作用
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